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高筋面粉,中筋面粉与低筋面粉的不同及效果

之前从来都不了解什么是高筋面粉,以为面粉只要那么几种,做馒头、面包、饺子什么的都是一样的面粉,可是这种思维是大大错误的,面粉的品种有很多种,高筋面粉,低筋面粉,中筋面粉,每种面粉的用处不同,特性也是不同的,这倒让我有了新的知道。
高筋面粉的蛋白质含量均匀约为13.5%左右一般来说,面粉中的蛋白质(俗称“面筋”)含量在11. 5%以上都惯称高筋面粉。由于面粉中的蛋白质含量高,使得它熟后的筋度很强,因此多用来做“面包”“餐包”等之用,所以又称“面包粉”。高筋面粉的筋度较强,用于做面包、比萨、泡芙、油条、千层饼等需求依托很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便构成疏松布局的点心。
中筋面粉:一般的面粉,蛋白质含量9.5%一11.5%,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉:又叫薄力粉,蛋白质含量6.5%一9.5%.可以按照质量比用四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其他淀粉也可以)混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松懈、酥脆、没有固执的点心。
通过以上解释,大家应该会对高筋面粉有个新的了解了吧,我也是才知道的面粉能有这么多品种,看来平时的学习仍是需要加强的。

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