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面粉大学识让你从此不再犯错

 
只需你做过几回糕点就必定会发现,不同食谱用的面粉都不一样,什么高筋低筋全麦啊等等,想要更好的了解并且正确判别,用哪一种。全麦面粉是由完好的小麦做成,包含了含有许多纤维还有微量元素的麸皮还有胚芽,所以比较合适用来制作健康”低卡路”的糕点。当然咱们用的最多的仍是白面粉,有着许多碳水化合物、蛋白质等等,当蛋白质和水混合,便会发生谷胶,谷胶供给了面团有弹性的质地和滋味,所以就造就了不同蛋白质含量面粉,做出来东西口感的不一样,有的就特别有嚼劲,有的就软绵绵,市面上贩卖的面粉天然就依照着蛋白质含量的凹凸来差异,通常是高筋、中筋还有低筋面粉而不同区域啊对不同面粉的叫法也不同,不确定的话能够检查面粉包装上的蛋白质含量。
还有一种在民间撒播的区分办法,就是你抓起一把面粉,将其紧紧的攥成一团,然后松开,悄悄的衡量下这个面粉,假如他能很快的散开,就是高筋面粉,可是呢,你假如抓起来攥攥, 你这样怎样晃,它都不会这么简略散开,就是低筋面粉。因为这个高筋面粉比较松懈,也被叫作“桌面面粉”,在做面包酥皮,拾掇塑形是撒在桌面上的,就必定是高筋面粉。

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